海外网7月27日 说起中国菜，那就不得不说八大菜系，而其中川菜又别具特色。近日，台湾《经济日报》和《联合报》便来到了四川眉山，品尝了一番川味。

丹棱冻粑 国家级美食

眉山是宋代大文豪苏轼的家乡，丹棱县有一种传统特色小吃“丹棱冻粑”，即使在四川其他地区都很少看到，却是丹棱家家户户都会做的美食。

丹棱冻粑的口感有点像台湾的发糕，吃起来香甜细绵，甜而不腻、香而不粘，可以当点心吃，也可当主食，可口又美味。

当地人说，“冻粑”是丹棱人十分喜爱的特色小吃，据称已有上千年的历史。“腊月二十八，家家户户蒸冻粑”，是当地重要习俗之一，也是逢年过节亲友间互赠的礼物。

丹棱冻粑以丹稜县当地优质大米为主要原料，经浸泡、磨浆、入缸发酵、用玉米苞叶包裹、上蒸笼蒸制等传统工艺制作而成。其特点是色泽纯正、味糯滋润、清香爽滑，是老少皆宜的食品，据说吃了可以延年益寿。之所以称作“冻粑”，是因为当地人主要都是在冬季制作，等待其冻住而得名。

丹棱冻粑制作时，需要一定的发酵过程和条件；要先将糯米或大米蒸熟，磨成浆后，按一定比例掺和，用木盆盛着放在室外冻。这冻也挺有讲究，不结冰的天气，放室外日冻夜冻，结冰的天气要收放室内。冻过了头不行，冻的时间不够也不行，一直要冻得米粒成绒状，米浆起了气泡儿，才能进行下一道工序。过去丹棱人做冻粑的时间，必须是腊月岁末，因为冬天的天气才适合做冻粑。

随着科技进步和保存条件改善，现在一年四季都可以制作和保存冻粑，聪明的丹棱地人还开发出多种口味，将冻粑美食推广到大陆各地，并已成为大陆“国家地理标志产品”。

泡菜酸爽脆 堪称一绝

提到眉山，一定联想到宋代大文豪苏轼，他酷爱美食，据说“酸、爽、脆、嫩”的眉山泡菜是其最爱，每餐必备，还会亲手醃制。经过后人的发扬光大后，眉山特产“东坡泡菜”，远近驰名，是游客到访眉山带回家的最佳伴手礼。

泡菜在眉山俗称「酸菜」，当地几乎家家户户都能制作泡菜。眉山人做泡菜、吃泡菜的历史悠久，相传可追溯到中国古代第一寿星彭祖。据说晚年的彭祖，注重养生术研究，完善膳食术，其中包括制作菹菜（酸菜）。自彭祖之后，泡菜开始在中原及蜀地流传。

眉山泡菜被喜爱泡菜的苏轼带往各地，助推其声名远播。相传，苏轼曾对好友刘贡父说，他与弟弟苏辙年青求学时，生活十分清苦，每天几乎吃的是“三白饭”。刘贡父问他何谓“三白”？苏轼回答说，“三白”就是一碗白饭、一碟盐、一碗白萝卜。据后人考证，那碗白萝卜就是一碗泡菜。

眉山人把这种泡萝卜称为“跳水泡菜”。苏轼的“三白饭”对刘贡父触动很大，他也学会了泡酸菜，而且还开玩笑地请苏轼到他家去吃“三白饭”。此事在当时传为佳话，而一直流传到今日。

眉山人有多重视和喜爱泡菜呢？据史料记载，明清时期，眉山民间还将泡菜作为嫁妆之一。在当时眉州（现眉山市）地区，每有新人嫁娶，父母总要置办新坛大瓮，披红挂绿，作为嫁妆之物，寓意一对新人从今往后，衣食无忧，足见泡菜在当地民众生活中的地位。为纪念苏轼，当地人将源产眉山、味道独特鲜美的泡菜命名为“东坡泡菜”。“东坡泡菜”色泽红润光亮，麻、辣、酸、鲜、甜、香，质地脆嫩，咸淡适口，回味悠长。聪明的眉山人，抓住泡菜商机，将眉山泡菜文化发扬光大并推向各地市场，把小泡菜发展成为大产业，也成就“泡菜之乡”的美名。

本文系版权作品，未经授权严禁转载。海外视野，中国立场，登陆人民日报海外版官网——海外网www.haiwainet.cn或“海客”客户端，领先一步获取权威资讯。