“我觉得香港味道不仅是味觉上的，更多的是对过去的一种怀念”——庙街“宏兴美食馆”老板Simon哥

庙街是香港九龙“油尖旺”的地标式旅游景点，有着各种各样奇特的小摊以及各式传统美食，最令游客们流连忘返的就是那香气四溢的煲仔饭了。宏兴美食馆坐落在庙街十号的两边，面对面开着，一共三间，很显眼。

庙街的路其实并不宽敞，街的两边都是一间间独立的店铺，人流也并没有很多，很难想像在六七十年代它曾经如此辉煌过。那时的庙街可谓是鱼龙混杂之地，是一个活脱脱的“平民夜总会”，黄赌毒样样齐，有人前来寻乐子亦有人只是纯粹的热闹一下打发时间，Simon哥讲起以往的庙街时，脸上还是难隐兴奋：“有算命的，唱歌的，跳舞的，又有东西吃，呆几个小时都不会觉得无聊。”在他的眼里，仿佛能看到了红灯绿酒、夜夜笙歌的场景。庙街，有太多故事。

位于九龙油麻地的庙街，到了晚上撑起夜市，人来来往往十分热闹。

而煲仔饭的故事是这样的，在六七十年代的香港，一般家庭并没有电饭煲，人们会用瓦锅放在炭火上煮饭，渐渐的，不少餐厅开始提供一人份的瓦锅饭——也就是煲仔饭。通常白饭上面会铺一些配料，例如凤爪、排骨、腊肠等，既便宜又好吃，所以煲仔饭在那时的香港，掀起了一片热潮。

有客人曾经问过Simon哥，为什么你们的煲仔饭味道和别家不同，是什么味？Simon哥笑着回答：“多了点人情味。”Simon哥为宏兴奋斗了四十多年。他曾经风光过，也有过低潮的时候，但都是一步一步踏实走出来的，从刚开始在庙街路边的“走鬼”发展到现在拥有三间店铺的“老板”，这些成就是来之不易的。“其实就算生意再惨澹，我也不会放弃经营，因为着实也有了感情。”Simon哥说。

谈到煲仔饭，Simon哥说，这是一场纯属意外的相遇：“看到别人的煲仔饭那么好卖，再卖粥就混不下去啦，只能一起卖煲仔饭了。”今时今日，Simon和他的餐厅被食客奉“煲仔饭鼻祖”，不过这个称号最初并不属于他，但他是庙街煲仔饭的“先力军”，做出了属于他自己的原汁原味。

为什么用原汁原味来形容呢？Simon哥说，因为他有秘方，所以风味和别家不同。在外面吃的煲仔饭，厨师通常会为了节省烹饪时间，事先把所需要的配料加工弄熟（例如把腊肠腊肉先烫熟），再铺在饭上面。但是他的做法不一样，想要让米饭和肉的香味保留，他宁愿多花一点时间，把配料和饭焖在一起，让肉混著饭香同时也让米饭淋著一层鲜美的肉汁，这样做出来的饭才会特别的香。

Simon哥说到这里，还特地带记者走进厨房看看煲仔饭的制作过程，厨房虽然小，但是很整洁，一排排小煲放在灶台上，里面翻滚著雪白色的米饭，时不时飘来阵阵饭香，令人食欲大增。“正是因为我用心去做了，顾客爱吃了也就经常来了。”Simon哥脸上写满了自豪。

   煲仔饭制作四部曲之一：雪白的米饭在瓦锅里面沸腾。

煲仔饭制作四部曲之二：灶台上整齐的放置著两排煲仔饭。

煲仔饭制作四部曲之三：加入配料继续煮著的煲仔饭。

煲仔饭制作四部曲之四：煮好了的排骨煲仔饭，香气四溢。

Simon哥展示刚刚煮好热腾腾的煲仔饭。

Simon哥告诉记者，来店里的客人将近七成都是自由行，他们对香港传统美食很执著，经常会自己找上门。而Simon哥也非常欢迎他们，看到客人对自己的食物满意，让他很有满足感。对于近期香港零售业不景，令到餐厅的客人少了很多，Simon哥也显得有些担心。

不过，来光顾的本地客人还是有的，大多数是街访和熟客。有些老街访，几十年如一日来店里消费，也有一些年轻的熟客说，现在香港像这样又便宜又好吃的老店实在越来越少，真希望这些老字号也可以好好经营下去，否则太可惜。

Simon哥也同样感到惋惜：“现在爱吃传统东西的人不多了，大家都喜欢新奇的东西，例如‘放题’（自助餐），一百多块吃到饱，既新奇又划算，很多人对于吃东西已经没什么要求了，所以庙街很多老字号都接连倒闭，因为我的店铺是买下来的，所以就撑的住，其实这是非常可惜的。因为很多传统的东西已经没有了。”

宏兴美食馆

对于自家店铺的传承，Simon哥坦言并不希望让儿子冒险继承，因为现今社会的饮食文化变得更多样化，没有人再愿意花几乎相同的钱坐在街边，老字号注定会被慢慢淘汰，他认为没有必要让小孩去冒这个险。但他同时也说，自己是绝不会放弃的，因为对传统美食的热爱以及属于这条街道的回忆会支撑着他，尽管时间有限，但却像使命一般。

【文、图 | 亚太日报实习记者刘瑞嫣】