海外网7月1日电 据开元网报道，面包是德国人一日三餐中不可缺少的主食，德国的面包无论是质量还是数量在世界上都是数一数二的。自豪的德国人甚至在2012年给德国面包申请了联合国教科文组织的非物质文化遗产。如果你问德国有什么好吃的，德国人会自豪的告诉你：我们有3100种面包！

为了解答大家的疑问，德国ZDF Zeit栏目组拍摄了纪录片《我们的面包有多棒》，为大家揭开德国面包背后那些不为人知的秘密。对于食品安全问题堪忧的中国来说，他们的发现或许能给人们带来些启发。

面包价格战

和中国一样，德国的传统手工面包业正在经受着工业化的严峻挑战。

约翰·达克魏勒是德国最好的面包师之一，从原料的研磨到烘焙，他坚持全程自己动手，他制作的面包绝对纯天然，只含有面粉、水、盐和酵母。他每天能制作500个面包，在他的眼中，烘焙是一种艺术。

然而，这种最理想的烤面包方式需要付出他的代价。在价格竞争激烈的德国，纯手工制作的面包与工厂批量生产出来的同种面包相比，价格一般会贵出一倍。

并且，经过重量的对比，工业生产的面包似乎更加实惠。

哈利大型面包工厂用机器取代手工来烘焙面包，每小时能生产25000个小面包，每天可以做300万个。在这儿，小面包只烤至60%，这些半成品经过低温冷冻获得长达9个月的保质期，接着被运送到超市、加油站等零售商处，最终烤成成品出售。

在一般人眼中，这些“新鲜出炉”的面包与面包店的面包并没有太大的差异，而且还为他们节省了时间和金钱。在残酷的价格战中，工业生产的面包比手工面包更占优势。

不为人知的添加剂

纯手工制作面包的配料一般来说比较简单天然，工业生产的面包情况如何呢？在仔细阅读包装上的配料表后，调查人员大吃一惊，工业生产的面包中含有许多添加剂。

难道德国的面包也面临着添加剂危机？这些添加剂对人体有何影响？德国农业协会的专家们对全德一千三百种面包进行了的大规模的质检，结果却令人惊讶，化学家们并没有发现面包里有添加剂的痕迹，因为这些添加剂与面包中的天然成分相似。

不过，专家十分肯定，这些含有添加剂的面包是安全无害的。在欧盟，有199种添加剂可以被接受。

添加剂对于烘焙工业来说必不可少，在竞争日益激烈的现代社会，为了达到消费者对于面包外观、香味、口感的要求，绝大多数的生产商都会使用添加剂。这一点在德国和中国都是一样的，关键在于，加入的添加剂是否超标，是否对人体有害。

品种繁复的面包有何不同

德国境内的面包店注册的面包多达了3117种，不同的名字看得人眼花缭乱，由于习惯使用的谷物不同，南北德的面包也有很大的区别。那么，德国人真的有那么多种选择吗？南北的面包的区别究竟有多大？

对此，节目组邀请南德和北德地区的人分别品尝对方区域的多种面包，结果却出乎意料：南北德的许多种面包，虽然名称各异，但是味道确十分相似。各地面包的区别并没有看上去的那么大，口感上存在的差异只与谷物有关。

广为使用的“预混粉”

不同谷物制成的面粉对于面包的口感影响很大，那么德国现在最常使用的是什么面粉呢？

调查显示，研磨商越来越少出售纯面粉，更受面包师青睐的是由面包师或工厂配置加工好的“预混粉”，这些“预混粉”既能保证面包品质的稳定，还能省钱省时。

传统面包师的抗争

在柏林，大约有90%的面包生产商会使用“预混粉”，不过，还是有不少面包师坚持使用传统方法生产面包。

来自黑尔的24岁的玛利亚，拒绝使用“预混粉”，她要求团队必须自己制定配方，并独立进行烘焙，而不是撕开混合好的粉料，只按照包装袋上的说明机械完成就行了。

使用传统工艺，玛利亚的店每天只能生产出十种面包。尽管顾客难以适应店里越来越少的选择，她还是十分坚持，也许，这就是德国面包师对传统手工艺的尊重。

真正热爱面包的客人会懂的这么做的珍贵，他们支持传统手工面包，因为这是德国面包文化中很重要的一部分。

全麦面包更健康？

人们一直认为，白面包让人发胖，全麦面包有助减肥并保持健康，事实究竟如何？

本特·沃尔夫阿特博士找来两对双胞胎，分别分成两组，一组吃全麦面包，一组吃白面包，然后跑步以消耗面包提供的能量，30分钟后，吃全麦面包的双胞胎获得了耐力上的胜利。

血糖测试统计的结果如下：

两种面包提供的总能量基本上是相同的。白面包确实能快速的供应能量，提高血糖含量，全麦面包虽然短时内提升的血糖较低，但是却能为人们长期并缓慢的提供能量。

所以，虽然两种面包含有的卡路里是几乎相同的，但全麦面包长期的饱腹感更强，而且含有更多的膳食纤维和其他营养成分，因此，全麦面包有助减肥并保持健康的说法是真的。

那么，怎样挑选真正的全麦面包呢？

营养学家本哈德瓦泽教授说：不能光从颜色上判断，而且有些浮在表面的谷物也可能只是装饰。全麦面包唯一的判断标准是全麦的面粉，这个可以从配料表中找到依据。

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