照烧(照り烧き，てりやき，Teriyaki)，是日本料理中很常见的一类烹饪方法，通常是煎或烧烤的肉类鱼类外部裹以浓稠的照烧酱汁，色泽红润油亮，味道浓郁，回味却很干净、清爽。做一道美味照烧，最关键是酱汁的调制。现在有些超市可以买到成品酱汁，但正宗的照烧酱汁的成份也并不复杂，完全可以自己调制：酱油、红糖（brown sugar）、日本调味酒味醂（mirin）以及姜、蒜茸而已。没有味醂的可以用日本清酒代替。做出照烧酱汁就很容易举一反三做很多道美味照烧料理。肉品中可用的种类很广，鸡、猪、牛都可以；鱼类中肉质紧密的如三文、鳗鱼、金枪等等都是很不错的选择。

「照烧三文鱼·食材」

三文鱼排·日式照烧酱油·糖·芦笋·黄油·橄榄油·黑胡椒碎

「照烧三文鱼·做法」

1. 将芦笋洗净切段，开水焯熟

2. 不粘锅中放入黄油融化

3. 焯水后的芦笋煎香摆盘撒些黑胡椒碎

4.三文鱼切成长块

5. 三文鱼排放入调味汁中腌制15分钟以上

6. 不粘锅放少许油，待油热放入三文鱼煎制，至表面金黄，翻面继续煎制

7. 加入腌制三文鱼排的酱汁大火收汁

8. 盛出煎好的三文鱼，淋上剩余酱汁，一份照烧三文鱼就好啦

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