斑玉蕈，又名真姬菇、玉蕈、鸿喜菇、蟹味菇、海鲜菇、白玉菇（白色品种）等，属担子菌亚门、层菌纲、白蘑科、斑玉蕈属，是一种低温型木腐食用菌。斑玉蕈形态美观，质地脆嫩，味比平菇鲜，肉比滑菇厚，质比香菇韧，有海蟹之鲜、鲍鱼之香，味道美味独特，因独特的口感，有“菇中第一脆”的美誉。日本将其和松茸媲美，有“闻则松茸，食则玉蕈”的说法。斑玉蕈有真姬菇和白玉菇两个品种，真姬菇的子实体为灰色，而白玉菇为白色，是斑玉蕈通过紫外诱变育种技术获得的新品种，其营养口味与灰色真姬菇区别不大。

斑玉蕈形态特征

斑玉蕈子实体中等至较大。菌盖直径3~15cm，扁半球形，后稍平展，中部稍凸起， 污白色至灰白黄色，表面平滑，水浸状，中央有浅褐色隐印斑纹(似大理石花纹)。菌肉白色，稍厚。菌褶污白色，近直生，密或稍稀，不等长。菌柄细长，长3~11cm,粗0.5~1cm，稍弯曲，表面白色，平滑或有纵条纹，实心，柄丛生而基部相连或分叉。孢子印白色。孢子无色，光滑，宽椭圆形或近球形，4~5.5 X 3.5~4.2μm。

斑玉蕈地理特性

斑玉蕈分布于北温带欧洲、北美、西伯利亚和日本及中国东北、云南等地，春秋冬季主要生长在槭树科、壳斗科(山毛榉科)等阔叶树的枯木、倒木和树桩上。

斑玉蕈营养价值

斑玉蕈是一种高蛋白、低脂肪、低热量的珍稀食用菌，每100g 新鲜的子实体中含有水分89g、粗蛋白3.22g、粗脂肪0.22g、粗纤维1.68g、碳水化合物4.56g、灰分1.32g，矿质元素的含量也很高，含磷130mg、铁14.67mg、锌6.73mg、钙7.0mg、钾316.9mg、钠49.2mg，含维生素C 123.49mg，比富含维生素C的番石榴、柚子、辣椒等水果、蔬菜还高2倍～8倍。斑玉蕈中氨基酸种类齐全，子实体中含有9种人体所必需的氨基酸，占氨基酸总量的38.8%，其中苯丙氨酸和亮氨酸高于其它一般食用菌。

斑玉蕈美食

斑玉蕈可清炒、凉拌、火锅、煲汤等，特别是凉拌，蟹味很足。（文/黄甜甜 图/卯晓岚）

蚝油斑玉蕈