牛舌菌，牛舌菌又名牛排菌、肝脏菌、鲜血耳、猪舌菌等，日本称肝脏茸，属担子菌亚门、层菌纲、非褶菌目、牛舌菌科、牛舌菌属。由于其形状像牛舌和动物的肝脏以及新鲜时色如鲜血而得名牛舌菌。

牛舌菌形态特征

牛舌菌子实体中等大，肉质，有菌柄，软而多汁。菌盖粘，有辐射状条纹及短柔毛，宽9 ~10cm。菌肉厚，剖面可见条纹。子实层生菌管内。菌管各自可分离，无共同管壁，密集排列在菌盖下面，管口土黄色后变为褐色。孢子无色，光滑，球形，含一油滴，4~5X 3.5~4.5μm。

牛舌菌地理特性

牛舌菌在中国分布于云南、四川、广西等地，子实体夏秋季常生长在板栗、米槠等枯树桩上。

牛舌菌营养价值

牛舌菌营养价值较高、是一种名贵食药用菌，含17种氨基酸，8种必需氨基酸，并且还含有一种稀有氨基酸——丁氨酸。牛舌菌的必需氨基酸总量达到51.4%，组成模式与鸡蛋相当，牛舌菌子实体中苯丙氨酸+酪氨酸含量比鸡蛋蛋白和FAO/WHO的标准蛋白还要高。

牛舌菌美食

牛舌菌子实体肥厚多肉，肉质细嫩、软而多汁、久煮不烂并带有独特的清香味和甜味及舒适的胶质感。（图/卯晓岚 文/黄甜甜）