金顶侧耳，别名榆黄蘑、金顶蘑、榆黄侧耳、黄平菇、玉皇菇、黄金菇、珊瑚菇等，属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。金顶侧耳因为其子实体形如喇叭花，花朵簇聚，菇色鲜黄，形态高贵典雅，因此有“玉皇蘑”的美誉。

金顶侧耳形态特征

金顶侧耳子实体一般中等大。菌盖直径3~10cm，漏斗形，草黄色至鲜黄色，边缘内卷，光滑。菌肉白色。菌褶白色或带浅粉红色，延生，密，不等长。菌柄长2~10cm，粗0.5~1.5cm，偏生，白色，内实，往往基部相连。孢子无色，光滑，圆柱形，7.5~9.5×2~4μm，具囊状体。

金顶侧耳地理特性

野生的金顶侧耳子实体多发生于温暖多雨的夏秋季节，腐生于榆、栎、桦、杨、柳和核桃等阔叶树的枯立木基部、伐桩和倒木上，偶尔生于衰弱的活立木上，主要分布于东南亚、欧洲、北美洲和中国的黑龙江、吉林、辽宁、河北、广东、西藏等地。在自然条件下，金顶侧耳子实体多在夏秋季节、20℃左右的气温下发生，雨后发生量居多。

金顶侧耳营养

金顶侧耳营养丰富，粗蛋白含量高达40％，脂肪类大约为4％，以不饱和脂肪酸为主，氨基酸含量为30％，种类丰富，约有十七种，包括8种含量丰富的人体必需氨基酸，维生素的含量以B族最高，同时还含有维生索C、烟酸、泛酸等，还含有丰富的微量元素，如钾、磷、铁、钙、钠、镁、硒和锗等，能够充分满足人体对于微量元素的需求。

金顶侧耳美味

金顶侧耳味道鲜美，质地脆嫩、口感细腻，具有清香气味，可炒、爆、烧、炖汤。（图/卯晓岚 文/黄甜甜）