大杯香菇，又名巨大香菇、大斗菇、笋菇、大杯蕈、红银盘、大喇叭菌；商品名猪肚菌、猪肚菇，属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、侧耳科、香菇属。大杯香菇营养丰富，风味独特，菇体韧，有竹荪般的清脆，猪肚般的滑腻。

大杯香菇形态特征

大杯香菇子实体大型，菌盖直径5～23cm，幼时扁半球形至近扁平，逐渐呈漏斗状至碗状，初期有白色或稍暗色鳞片，中部有深色小鳞片，边缘有条纹。菌肉白色，略有气味。菌褶白色至浅黄白色，稍密，较宽，不等长。菌柄长5～18cm，粗0.8～2.5cm，圆柱形，直立，中生或稀偏生，污白色至白色，表面有深色绒毛，实心至松软，内部白色,基部向下延伸成根状。孢子无色，光滑，椭圆形，6.5～9.5 ×5～7.5μm。褶侧囊状体和褶缘囊状体近棒状，23～38×6.5～11.5μm。

大杯香菇地理特性

大杯香菇在全世界已发现250种，目前中国已知近20种。常见的除大杯香菇外，还有肉色杯伞、香杯伞、杯伞、脆香杯伞等。大杯香菇生长于夏初至秋末炎热季节，多见于常绿阔叶林地下的腐木上营腐生生活。大杯香菇对环境要求偏酸性，适宜pH为5.1～6.4。在中国，主要分布于广东、香港、海南、福建、浙江等地。

大杯香菇营养价值

大杯香菇不仅香味浓郁，还营养丰富，含有17种氨基酸、不饱和脂肪酸、多糖、维生素和多种微量元素。大杯香菇的营养价值介于木生菌和粪草生菌之间。子实体中含有较高的蛋白质，氨基酸组成中必需氨基酸占43%。大杯香菇中必需氨基酸的数量与组成比一般食用菌更接近模式蛋白。大杯香菇含有10多种矿质元素，其中钾、镁含量较高。（图/卯晓岚 文/黄甜甜）