紫丁香蘑又名紫晶菇、紫晶蘑、裸口蘑、酱口蘑，因菌柄呈紫丁香色，且具有非常浓郁的独特菇香，故称紫丁香蘑。紫丁香蘑色泽宜人，香味浓郁，鲜嫩甜美，口味极佳，素有“一家食其味，十家闻其香”的美誉。

紫丁香蘑形态特征

紫丁香蘑子实体中等，菌盖直径3.5―10cm，半球形至平展，有时中部下凹，亮紫色或丁香紫色变至褐紫色，光滑，湿润，边缘内卷。菌肉淡紫色，较厚。菌褶紫色，直生至稍延生，往往边缘呈小锯齿状，密，不等长。菌柄长4―9cm，粗0.5―2cm，圆柱形，同菌盖色，初期上部有絮状粉末，下部具纵条纹，内实，基部稍膨大。孢子无色，椭圆形，近光滑至具小麻点，5―7.5×3―5μm。秋季于林中地上群生，有时近丛生。

紫丁香蘑地理特性

紫丁香蘑主要分布于欧洲、北美、亚洲、非洲和澳大利亚等地区，中国主要分布于吉林、黑龙江、辽宁、山西、青海、新疆、福建等省，夏秋生于林中、林缘地上，有时发生于果园或农地，子实体群生，有时单生或丛生。

紫丁香蘑料理方法

紫丁香蘑含有较高的蛋白质及人体必需的多种氨基酸和维生素。研究表明，每100 g的干子实体粗蛋白含量为18．9～28．7 g，粗脂肪、粗灰分和碳水化合物含量分别为3．3～4．9 g、7．9～12．0 g和55．5～68．4g，矿物质含量为3．50～6．09 g，有机酸含量为3．59～5．02g，其中苹果酸、琥珀酸、焦谷氨酸、柠檬酸和富马酸含量较多；游离氨基酸含量为0．81～1．11g，主要含有丙氨酸、谷氨酸、谷氨酰胺、丝氨酸、苏氨酸、甘氨酸亮氨酸、天冬酰胺酸、天门冬氨酸和缬氨酸。紫丁香蘑子实体还含有海藻糖、甘露醇、葡萄糖、果糖、甘油和阿拉伯糖醇。

紫丁香蘑因有非常浓郁的独特菇香及口感，因此做任何的料理均非常的美味，吃法通常仿照牛肝菌，将紫丁香蘑切成小块，和葱、肉丁一起快炒，快熟时再加入起司；还有一种吃法是把蛋煎成薄片．将前述炒好的紫丁香蘑包入成蛋包，也可以只加肉炒熟吃，也可以做成排餐的佐酱、美大面酱、焗烤起司、炒饭、煮鱼汤、炖鸡、火锅汤底或是直接煮清汤加盐调味即可，也可以整朵涂上起司放入烤箱烤熟吃，也可以在包子、饺子或肉粽的内馅里加入紫丁香蘑。另外，也可以把紫丁香蘑晒干磨成粉，加入面粉里做成面条，也很美味。（图/卯晓岚 文/黄甜甜）