酸菜可以说遍布世界各地，是一种普遍又很有特色的食品。

德国酸菜可以说是“德国国菜”了，在德国人的家常菜单中，酸菜的受欢迎度一直名列前茅。据报道，德国平均每人每年要消费10公斤酸菜。德国人对酸菜有难舍的情结。尤其是冬天，德国人总会拿出储备充足的酸菜，招待亲朋好友。从大诗人海涅（Heine）的一首诗中，便可体会到这种情结。

因为太喜欢吃酸菜，“Kraut”已经成为了德国人的绰号之一。不过这个称呼往往带着贬低的意味，大家要小心使用。这个昵称来源于二战的时候，纳粹头目希特勒（Hitler）就是酸菜的忠实粉丝。他曾下令德国农村广种圆白菜，加工制作成酸菜，给士兵们提供营养保障，加强战斗力。同盟国便以此嘲笑德国人，标榜自己的强大。

那么，酸菜爱好者德国人是否就是酸菜的发明者呢？我们接下来就来看看吧~

德国酸菜的历史

酸菜其实并不是德国人的发明。腌制和发酵酸菜的方法，也许是世界上多个地方独立发明的。可以确定的是，早在几千年前，中国人就已经会用白菜进行乳酸发酵了。

中式酸菜

古典时期的罗马人和希腊人同样也意识到，腌制后的卷心菜既能保存很长的时间，又十分健康。“医学之父”希波克拉底（Hippokrates）便已经认识到酸菜的营养价值，而罗马皇帝提贝里乌斯（Tiberius）甚至还在征战中为士兵供应酸菜。

对于酸菜是如何传播到欧洲的这个问题，至今也没有很好的答案。其中一个可能性是，罗马人将酸菜带到了他们所掠夺的地方。还有一些人猜测，酸菜是伴随着13世纪元朝人的铁骑来到欧洲的。

18世纪的航海时代，德国酸菜在营养方面的强大功效逐渐被世人认识。当时，远洋航行的船员患坏血病的情况非常严重。因容易腐败，船上无法携带新鲜水果和蔬菜，可果蔬中的维生素C能预防坏血病。后来，人们偶然发现那些经常自带酸菜的船员几乎从未出现坏血病，才揭开酸菜的妙用。到19世纪，酸菜已成为德国海船必不可少的食物。

德国酸菜的制作方法

早在19世纪，德国人就开始用工业方法大批量地生产酸菜了。不过仍然有不少人愿意自己制作德国酸菜。

德国酸菜的制作方法其实非常简单。首先将洋白菜用刨丝器刨丝，或是用刀切成非常细的丝。然后将白菜丝锤压至柔软出水。然后将白菜加盐和压榨出的汁液一起放入容器中（从前一般使用木桶）发酵。制作“葡萄酒酸菜（Weinsauerkraut）”时还可以加一些白葡萄酒。酸菜丝要完全浸没在汤汁里，中间不能留有空气，以免发酵失败。这就是为什么在制作的开始要用力锤压白菜丝，并在最后还要在容器上压上重物。如此静置于阴凉的地方4至6周即可品尝到美味的酸菜了。

德国酸菜的食用搭配

酸菜吃法很多，可以炖、凉拌、煮汤或是制作三明治，还可以搭配各种菜肴。

黑森州的酸菜炖排骨（Rippchen mit Sauerkraut）这道菜中，酸菜不可或缺。比较常见的吃法还有烤猪肉配酸菜芥末酱：几片红白相间的猪肉整齐地摆在盘子里，上面堆满了德国酸菜，洒上芥末酱。这道菜里德国酸菜脆香可口，白肉肥而不腻。当然，最有名的吃法是德国猪脚或德国香肠配酸菜芥末酱。这道菜几乎可以在任何场合享用，比如边看德国足球队的比赛边吃，特别爽口和鼓舞士气。

（人民网德语视界）